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紫薯烘干工艺

紫薯百科

紫薯

紫薯(Ipomoea batatas (L.) Lam),属旋花科甘薯属草本植物,薯肉呈紫色至深紫色,故又称黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯。紫薯是甘薯的一个特殊品种类型,兼有粮食物、经济作物和药用作物的特点。

紫薯含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素、微量元素(硒、铁、钙、钾 等)及花青苷、糖蛋白、胡萝卜 素、去氢表雄(甾)酮等多种功能性因子,具有抗氧化、抗肿 瘤、增强记忆、预防高血压、修补心肌、减轻肝机 能障碍、增强机体免疫力等功能。

紫薯

紫薯烘干工艺流程

原料选择→清洗去皮→切片切条→沥干装盘→烘干冷却→分级包装。

紫薯烘干参考工艺

紫薯

1、待烘房温度升至大约30℃时将红薯片放入烘房内部,设定温度为40℃,烘干时间为1-2小时;

2、温度设定为45℃,烘干时间为2-3小时;

3、温度设定为60℃,烘干时间为3小时,此时紫薯片含水量应不超过10%;

4、关闭电源,1小时后取出物料,再进行室温回软1-2小时,此过程挑出未达到烘干要求的紫薯片进行再回房烘干。

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