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竹荪烘干工艺

发布时间: 2019-12-15
所属栏目: 热泵烘干工艺

竹荪百科

竹荪(Dictyophora indusiata (Vent.ex Pers) Fisch)又名竹笙、竹参,常见并可供食用的有4种:长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。

竹荪菌蕾呈圆球形,具三层包被,外包被薄,光滑,灰白色或淡褐红色;中层胶质;内包被坚韧肉质。成熟时包被裂开,菌柄将菌盖顶出,柄中空,高15cm~20cm,白色,外表由海绵状小孔组成;包被遗留于柄下部形成菌托;菌盖生于柄顶端呈钟形,盖表凹凸不平呈网格,凹部分密布担孢子;盖下有白色网状菌幕,下垂如裙,长达8厘米以上。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。

竹荪

竹荪加工工艺步骤

利用菌草生态栽培技术种植的竹荪,菌柄粗壮高大,菌裙鲜亮脆嫩。在竹荪烘烤之前,先将竹荪在烤垫上摆放整齐,用小刀将竹荪菌柄底部长有白皮的地方轻轻划开。竹荪的苞在采摘后,静置后会继续开放。

将竹荪放入物料中,分层摆放,注意不要堆叠摆放,以免影响竹荪的烘干品质。要注意分拣现场的清洁,洁白菇叶沾了泥尘后很难洗得很干净。

竹荪

竹荪烘干工艺

检查设备的状态,如一切正常,点击主界面的用户设置参数项。竹荪烘干分为三个阶段。

第一阶段:前期竹荪的烘干以低温烘烤为好,先用40℃烘烤,2-3个小时。

第二阶段:升温到50℃,再烘干4-5个小时,注意这段时间烘干机的排水管会不断有冷凝水排出来。

第三阶段:温度降到40℃继续烘约3小时。

烘干后,取出凉20-30分钟,待菌体变软后,再分级进行包装。注意烘干温度要遵循低温-高温-低温的顺序,这样能够快速的烘干竹荪。

竹荪

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