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香蕉片烘干工艺

发布时间: 2019-11-20
所属栏目: 热泵烘干工艺
香蕉

香蕉百科

香蕉芭蕉科芭蕉属植物,热带地区广泛种植。香蕉味香、富含营养,植株为大型草本,从根状茎发出,由叶鞘下部形成高3~6公尺(10~20尺)的假杆;叶长圆形至椭圆形,有的长达3~3.5公尺(10~11.5尺),宽65公分(26寸),10~20枚簇生茎顶。穗状花序下垂,由假杆顶端抽出,花多数,淡黄色;果序弯垂,结果10~20串,约50~150个。植株结果后枯死,由根状茎长出的吸根继续繁殖,每一根株可活多年。原产亚洲东南部,台湾、海南、广东、广西等均有栽培。

香蕉

香蕉加工工艺步骤

香蕉干是将香蕉去皮,切成片后的干货,易于储藏和食用。香蕉干就是大家常说的香蕉片,是一种很受欢迎的小零食。

1、原料及处理

加工香蕉干原料要求有较高成熟度,也就是达到食用成熟度,色香味zui佳时期。青香蕉风味差、有涩味,不能加工,过熟香蕉若处于软烂状态也不能加工。原料处理,首先把软烂、发病香蕉挑去,用手工剥皮,分切方法要看香蕉个体大小,如果个体较大,应对半纵切,如果个体较小可不用进行切分。

2、护色处理

香蕉果肉含有多酚类物质,就算是成熟了的香蕉,果肉也还有多酚类物质,在加工与成品贮藏过程中会产生褐变现象。为了取得色泽好的制品,就要进行护色处理。将香蕉片浸在柠檬汁里。这么做可以提味,增加维生素,但最主要的目的还是防止香蕉变褐色

香蕉

香蕉烘干工艺

香蕉富含糖分,在干燥过程中如果温度过高,例如达到80摄氏度便会产生糖焦化现象,如果温度过低,烘制时间就会过长,两者都不符合要求。所以干燥温度应该控制在 60 ~ 65 摄氏度, 18 ~ 20 小时干燥完毕。要求成品含水量 16%。

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