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干巴菌烘干工艺

发布时间: 2019-11-16
所属栏目: 热泵烘干工艺
干巴菌

干巴菌百科

干巴菌(Thelephora ganbajun Zang),云南珍稀野生食用菌,近几年在湖北宜昌西北山区也有发现。学名干巴革菌,也叫对花菌、马牙菌等。它生长在滇中及滇西及鄂西北的山林松树间。产于六七八月雨季,至今仍未实现人工养殖。其貌不扬,黑黑的带有一层白色。野生干巴菌菌,生于山林、长于山林,是天然绿色食品,它富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成分,营养丰富,风味独特,是野生食用菌中的上品。用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋,其味妙不可言。

子实体一年生,丛生,珊瑚状,分枝叶片扇形,新鲜时轻革质。夏秋季生于松林中地下,肉质干脆,具酷似腌牛肉干的浓郁香味,主要分布于海拔1000-2800m的松林下,与云南松等松属植物形成菌根。

干巴菌的保质期非常短,通常为一天,一天后菌子会变黑品质下降经济效益大大降低,然而及时烘干干燥干巴菌将其加工成干品,可以提供经济效益减少损失。

干巴菌

干巴菌加工工艺步骤

采摘干巴菌,并清干净菌子表面上树枝、杂草、泥土等。将干巴菌装框。切除菌脚并清洗干净并沥干水装上托盘筛。将干部菌子装入物料推车后推进烘干房,准备烘干。

干巴菌烘干工艺

干巴菌烘干。干巴菌菌子烘干全程分5阶段,具体温度,相对湿度等参数设置如下:

第一阶段,温度设定45℃,烘干相对湿度设定为10%,烘干时间为7小时,烘干+排湿模式。

第二阶段,温度设定50℃,烘干相对湿度设定为10%,烘干时间为6小时,烘干+排湿模式。

第三阶段,温度设定65℃,烘干相对湿度设定为10%,烘干时间为4小时,烘干+排湿模式。

第四阶段,温度设定70℃,烘干相对湿度设定为10%,烘干时间为3小时,烘干+排湿模式。

第五阶段,温度设定73℃,烘干相对湿度设定为10%,烘干时间为2小时,烘干+排湿模式。

干巴菌每批次菌子烘干时间约22~24小时左右。烘干完毕后检验品质,及格后包装、保存销售。

干巴菌

注意:

1、由于野生干巴菌含水量较大,菌子烘干第一阶段温度不适于过高,通常温度在45℃~50℃之间,烘干时间一般在7小时左右,第一阶段必须大量排湿,在相对湿度下降到38%左右再提升温度,这样可以保证菌子的颜色和形状,有利于烘干品质的提升。

2、野生干巴菌可以整个烘干,若想烘干时间缩短可以考虑将一个干巴菌拆成3~4分再烘干,这样可以使得菌子表面受热面增大,烘干时间大大缩短,一般可以缩短2小时左右。

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