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桑葚烘干工艺

发布时间: 2019-11-16
所属栏目: 热泵烘干工艺
桑葚

桑葚百科

桑葚,又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿,乌椹等,桑树的成熟果实,为桑科植物桑树的果穗。农人喜欢其成熟的鲜果食用,味甜汁多,是人们常食的水果之一。桑葚每年4-6月果实成熟时采收,去杂质,晒干或略蒸后晒干食用,也可来泡酒。具体成熟时间各地不一样,南方早一点,北方稍迟一点。成熟的桑葚质油润,酸甜适口,以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。

桑葚

桑葚烘干工艺

采摘

4月到5月这段时间,是桑果的采摘期,特别是5月初旬左右是桑葚采摘的高峰期。采摘时选择紫黑透亮、颗粒饱满的桑葚,掐断果柄,轻轻地放入塑料桶或果篮内,采摘时要做到轻采轻放,收集桑葚的篮框不要堆积过厚过满。另外,采摘前,在桑树下平铺一块聚乙烯薄膜,可收集因采摘时碰撞而落下的成熟桑葚。

成熟的桑果采摘得多干净,桑树上剩下的都是红红的桑果,这个吃起来酸酸的,过几天马上又成熟至紫黑色,又可以开始下一茬的桑果了。

运输

桑葚属于浆果,如挤压容易破损而流出果汁,根据天气情况,尽量做到快采摘,快运输,快摊晾,防止因堆积时间过长而引起桑葚发酵,影响桑葚干的质量。而且在运输途中不得堆压盛有桑葚的塑料框。

整理去杂

将所采的桑葚薄摊在匾内,剔除果穗中的枯叶干枝,除去霉烂或变色的不合格果粒。将成熟度相近的集中放在同一托盘内。

桑葚干

桑葚烘干

1)桑葚装盘:使用桑葚烘干机干燥处理,时间要18个小时就可以干燥处理完了。一般每4公斤鲜桑葚可制成1公斤桑葚干。将经整理去杂后的桑葚装筛子,装入物料车内。每台物料车不宜超过14个筛子,筛子层间距控制在10公分左右。以10P机为例,不要超过10台物料车,以保证烘干房内有合理间隙位,利于热风通过。

2)设置烘干参数:桑葚是高糖分、高水分含量的浆果,较长果形是由一个一个小果囊的形状组成,水分难以出来,所以需要较长的时间。同时烘干温度又不能太高,温度太高,就容易影响花青素的有效含量。烘干第一阶段温升一小时,不排湿,烘干模式,让烘干房上升至50度左右。第二阶段设为烘干+排湿模式,目标湿度为60%,目标温度设为55度。第三、第四阶段每一阶段上升5度,目标湿度下降10%,让烘干房不断排湿。最终一个阶段目标湿度设为15%左右。如果条件许可,可以考虑在第四阶段末了,停机静置一段时间再复烘,这样果干内部的水份渗出后被复烘的热量加热挥发,果干果形更好,同时总体能效更好。

干果处理

干燥后的桑葚干要进一步筛选,可用风车、筛子或自然风力去掉果柄、干叶和瘪粒等杂质。然后按色泽饱满度及酸甜度进行人工分级、选用食品袋、真空包装袋包装、贮藏、销售,最后到消费者手里就是好酒一壶,好茶一杯了。

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