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罗汉果烘干工艺

发布时间: 2019-11-15
所属栏目: 热泵烘干工艺
罗汉果

罗汉果百科

罗汉果,葫芦科多年生藤本植物的果实。别名拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、金不换、罗汉表、裸龟巴,被人们誉为“神仙果”,其叶心形,雌雄异株,夏季开花,秋天结果。

罗汉果主要产于广西壮族自治区桂林市永福县龙江乡、龙胜和百寿等镇,永福县和龙胜县是罗汉果之乡种植历史比较悠久,其中永福种植罗汉果已经有300多年历史,龙胜县种植罗汉果已经有200多年历史,中国百分之九十罗汉果产于永福县和龙胜县,罗汉果是桂林名贵的土特产,也是国家首批批准的药食两用材料之一,其主要功效是能止咳化痰。果实营养价值很高,含丰富的维生素C(每100克鲜果中含400毫克~500毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。

罗汉果

罗汉果烘干工艺

真正烘好的罗汉果果皮色黄褐悦目,有清香,用手指头轻弹声音清脆,表皮无焦黑,无烘焦气味,果实的皮与囊不分离,无焦果,无粉状,湿度适中。而成品果中有时有时会出现苦果,响果和焦果这种次质果现象,主要有两个原因一是采收的果不够成熟,二是果实摊晾后熟时间不够,使果内糖分转化不够,因而味道发苦。

所谓响果,就是果实内的果囊与果皮分离,摇之有声。这是罗汉果烘干开始时温度过高,表皮急于干燥,使果皮和果囊分离造成的,也有烘烤时果实翻动不及时,造成一边干燥一边冷凉,果囊向一边收缩,使果囊与果皮分离或阴阳果(果实一边焦,一边生的现象)。而所谓焦果是罗汉果烘干温度过高造成的,一般在烘烤的中后期,温度超过75度就会发生焦果现象。为了避免这两种情况的出现,一般而言,正确的烘干程序主要分为三阶段:

第一阶段果实刚入炉时,由子含水量还较高,首先用文火。逐步升温,维持20~24小时,使水分逐步蒸发,温度调节自动排湿,持续2~3天,使大部分水分排出。

第二阶段的温度逐步提高到60~65℃,使水分蒸发,湿度调节自动排湿,让水蒸气排出,这样特续2~3天,使大部分水分排出。

第三阶段降温到55~60℃之间,继续烘烤两天,使果实的重下降到相当鲜果的25~30%即成干果。干果待自动降温冷却后出炉即可。

罗汉果

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