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蓝莓烘干工艺

蓝莓

蓝莓百科

蓝莓(Blueberry),意为蓝色的浆果之意。一种是低灌木,矮脚野生,颗粒小,但花青素的含量很高。蓝莓,又名笃斯、黑豆树(大兴安岭)、都柿(大小兴安岭、伊春)、甸果、地果、龙果、蛤塘果(吉林)、讷日苏(蒙古族语)、吉厄特、吾格特(鄂伦春语)等,为杜鹃花科越橘属多年生低灌木。原生于北美洲与东亚,分布于朝鲜、日本、蒙古、俄罗斯、欧洲、北美洲以及中国的黑龙江、内蒙古、吉林长白山等国家和地区,生长于海拔900 ~ 2300 m的地区。

蓝莓果实中含有丰富的营养成分,尤其富含花青素,它不仅具有良好的营养保健作用,还具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人体免疫等功能。蓝莓栽培最早的国家是美国,但至今也不到百年的栽培史。因为其具有较高的保健价值所以风靡世界,是世界粮食及农业组织推荐的五大健康水果之一。

蓝莓的种植最好时机是在秋季至第二年春季萌芽之前这段时期购进,这一时期的苗木便于运输,管理、定植比较简单。秋季定植后,第二年即可少量开花,少量结果,第三年可以正常开花结果,盛果期是第五年后,家庭盆栽蓝莓,管理得当,结果期可以保持35年。

蓝莓

莓加工工艺步骤

蓝莓烘干过程需要长达20小时,表皮要经过处理,不然中间水份不宜蒸发,蓝莓含糖量高也容易锁住水份,烘干过程需要通过3~4段程序完成,中间过程需要采用待机的方式进行停滞,无需移出烘干房,但是烘干系统不再加热,只是让风路进行循环,让蓝莓水份在烘干房内自然渗透。
 

蓝莓干

以采用一台3P长3.5*宽2.2*高2.2的欧宝体育平台蓝莓烘干房烘干500斤新鲜蓝莓为例,蓝莓烘干工艺如下:

1、将采摘的新鲜蓝莓装入托盘放进物料车。

2、将装好的蓝莓物料车推进烘干房,进行烘干。

3、蓝莓烘干分三个阶段进行烘干

(1)将烘干温度设置为45℃,相对湿度为12%,烘干+强排湿模式,烘干8小时。

(2)将将烘干温度设置为55℃,相对湿度为12%,烘干+排湿模式,烘干6小时。

(3)将将烘干温度设置为65℃,相对湿度为12%,烘干+排湿模式,烘干4小时。

一批次蓝莓烘干耗时约18到20小时,烘干后检验干品品质并分拣包装

注意:蓝莓的含水量较高,第一阶段可以根据实际情况适当加长1到2小时。烘干500斤蓝莓烘干时间按20小时计算,3P蓝莓烘干机耗电4度/小时,烘干一批次500斤蓝莓总耗电为80度,具体电价以当地为准。本案例分析电价按1元/度计算得烘干1斤蓝莓成本只需1毛6分钱。

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