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红薯烘干工艺

红薯

红薯百科

番薯(学名:Ipomoea batatas (L.) Lam.)别称甘储、甘薯、朱薯、金薯、番茹、红山药、玉枕薯、山芋、地瓜、甜薯、红薯、红苕、白薯、阿鹅、萌番薯。一年生草本植物,地下部分具圆形、椭圆形或纺锤形的块根,茎平卧或上升,偶有缠绕,多分枝,叶片形状、颜色常因品种不同而异,通常为宽卵形,叶柄长短不一,聚伞花序腋生,蒴果卵形或扁圆形,种子1-4粒,通常2粒,无毛。

番薯原产南美洲及大、小安的列斯群岛,全世界的热带、亚热带地区广泛栽培,中国大多数地区普遍栽培。番薯是一种高产而适应性强的粮食作物,与工农业生产和人民生活关系密切。块根除作主粮外,也是食品加工、淀粉和酒精制造工业的重要原料,根、茎、叶又是优良的饲料。

红薯

红薯烘干工艺

选薯:宜选择表皮光滑细嫩、无虫孔、无破烂、无异味的鲜薯为原料

清洗:选好的红薯要用水将表面泥土清洗干净。清洗时,以冲洗为宜,切忌放在竹编的器具中用力揉搓,这样会损伤表面细皮,不利于蒸煮后剥皮

蒸煮:将清洗千净的红薯分大小分批放到蒸笼里蒸煮。蒸煮时,火要旺。蒸煮时间长短的确定以红薯刚过心为宜,因为刚过心的红薯才便于加工,不过心,加工成的薯干颜色发黑,有异味;但蒸煮过分,无粘连性,变得稀烂,不利切条。蒸好后及时出笼冷却

剥皮:将蒸煮好、冷却的薯块进行剥皮,剥皮以剥净表皮为宜

切条:将剥了皮的薯块用刀切成长条。切条时,要根据薯块的形状,以切成薄长条为宜,其厚度要保证致,尽量不让红薯片的规格相差太大

摆盘:将切好的红薯片放入摆放物料的架子上。做到厚度均匀、摆放整齐。

放进烘干房:待烘房温度升至大约30℃时,将红薯片放入烘房内部后,关好烘干房的门。

红薯烘干参数设置

温度设定为40℃,烘干时间为1-2小时

温度设定为55℃,烘干时间为2小时

温度设定为65℃,烘干时间为2小时

温度设定为70℃,烘干时间为1小时

烘干完成:烘干完成后,关闭主机电源,一小时后取出物料,需待红薯片完全冷却,即可包装入袋。

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