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牛肉干烘干工艺

发布时间: 2019-11-08
所属栏目: 热泵烘干工艺
腊肉  

牛肉干百科

牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美, 受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质。 牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作时间,道道工序都得紧密把关。 

牛肉干

牛肉干加工工艺步骤

选料

选择优质的牛肉切条状,长度、厚度均匀。

腌制

根据工艺配方加入糖、蒜、姜、孜然、五香粉、生抽、辣椒与牛肉进行腌制

牛肉干烘干工艺

等速干燥阶段

历时5-6个小时,在物料装入烘干房后两个小时内,温度快速升到50-65℃,此时不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程。控制肉不变色变味。预热时间后,调节温度到45-50℃,湿度控制在50%到55%的范围内。

减速干燥阶段

这一阶段主要是发色期和收缩定型期,温度控制在52-54℃之间,牛肉湿度控制在45%左右,烘干时间为3-4个小时。牛肉逐渐从浅红色转为鲜红色,牛肉开始收缩,这时一定要注意牛肉表层的变化,适当可以进行冷热交替烘干,效果更好。

快速干燥阶段

这一阶段主要的制约因素是温度的控制,为了加强干燥速度,温度升高到60-65℃之间,烘干时间控制在10-12个小时,相对湿度控制在35%左右。牛肉烘干最终湿度控制在15%以下。

腊肉


 

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