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虾米烘干工艺

发布时间: 2019-11-07
所属栏目: 热泵烘干工艺
虾米

虾米百科

虾米又名海米,是著名的海味品,有较高的营养价值,其中最有营养价值的成分是虾皮和虾仁上红颜色的成分,名称叫虾青素,是迄今为止发现的最强的抗氧化剂。常吃虾米可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;由于其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

传统的虾米烘干工艺

传统的虾米都是采用日晒法或者采用锅炉作为热源进行烘干。因受天气影响大,需要不断晾晒、收起、再晾晒,花费太多的人力成本。即使采用传统的烤房,也因为烘烤温度不均匀的问题,要进行多次换位调整。

另外还有卫生问题,传统干燥采用的是开放式晾晒,因此在晾晒过程中,受周围蚊虫、粉尘影响非常大,加上容易产生霉变,因此烘干品难于达标,因此采用硫碘熏蒸,添加敌敌畏防虫的方法已成一些作坊公开的秘密。

虾米

虾米热泵烘干工艺

1、蒸煮后的虾可带壳烘干,也可剥壳对虾仁进行烘干。将煮好的海虾沥干水分后,均匀地摊在烘盘上,装进物料车,然后送入虾烘干房。

2、根据不同的海虾河虾品种,将虾米热泵烘干机的智能控制系统的温度设置在50℃~70℃的中高温为宜,时间约4小时左右,以水份为18%即可。烘干过程中一般要求稍大的循环风量,风速也比较高,避免水汽停留在虾干表面,控制要点为抑制细菌生长、要保持海虾、虾仁烘干后的色泽。

3、按以上的干燥步骤,用虾米热泵烘干机烘出的虾干体形完整、外观整洁,色泽自然,呈淡黄淡红而有光泽,肉质丰满,虾身弯曲,带独特的自然鲜香。

虾米

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