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白茶烘干工艺

发布时间: 2019-11-05
所属栏目: 热泵烘干工艺
白茶

白茶百科

白茶,属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。

属轻微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青,晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,主要品种分为:首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉)

白茶

白茶烘干工艺

白茶干燥工艺有传统与现代的方法。传统的方法就是完全利用太阳光干燥和焙笼炭火烘焙,现代的方法多用白茶烘干除湿机进行干燥。白茶烘干除湿机干净卫生,烘干效果好,人工成本和运行成本低,最重要的是非常节能环保。

传统的白茶干燥工艺,直接利用太阳光照射进行干燥。萎凋后的白茶芽叶,利用特定的阳光干燥一定的时间,使茶叶内多余的水分气化。这种干燥方法掌握不好,会使白茶含水率太高,存储时易产生霉味,需要在夏天天气晴朗时把白茶放在太阳光下晾晒重新干燥。另一种传统的干燥工艺就是焙笼炭火烘焙,焙笼烘焙是先在火锅里放置完全燃烧的木炭(木炭燃烧注意不能产生烟,影响白茶品质),木炭火上密盖着草木灰,使火锅上方的温度控制在30~40℃,在焙盖上薄摊白毫银针0.5千克,烘焙3~5小时,烘焙过程要进行翻拌,烘焙讲究低温慢焙,费工费时。现在白茶的批量生产 更多的是采用热泵烘干除湿机进行干燥。

1.采摘

白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短,轻采轻放,竹篓盛装、竹筐贮运。

2.萎凋

白茶采摘后就是萎凋,将采摘的鲜茶叶厚度均匀放于烘干托盘上,之后推进烘干房里进行萎凋,整个萎凋过程为30个小时左右,烘干房内最高温度不得超过35℃。具体分为三个不同阶段,第一个阶段是前10小时温度要求在20-25℃,第二阶段是经过10小时的缓慢升温将温度升到27-28℃,然后再经过10小时的萎凋升温过程将温度升到35℃,特别注意的是整个工序过程要保证烘干房通风均匀。

3. 堆积

将萎凋后的白茶堆放在一起,上覆麻布,让白茶微微发酵3-5天。

4.高温烘干

当白茶堆积发酵完成后,进行高温烘干,将白茶烘干除湿机的温度设为80~100℃,不得超过100℃,烘干8个小时左右即可。经过此过程干燥的白茶含水率都控制在5%以下,且香气清新,口感好!

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